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摘要：香肠、腊肉可是我们西充过年必备的一道“硬菜”，腌腊肉是农村的传统习俗之一，也是过年桌上必备的待客菜，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉(有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上)，待腌透后再放入大缸里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。过了几天，看肉色开始转深了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。
都说“小雪腌菜，大雪腌肉”。明天就是二十四节气中的“大雪”节气。据了解，不少市民朋友们习惯在“小雪”节气后开始制作香肠腊肉，“大雪”前后就更为集中。近期做香肠腊肉市民增多12月6日，记者在市场看到，制作香肠腊肉的摊点生意十分火爆，直到中午12时，其他摊点无人问津时，这里都仍有多名顾客排队。“这两天做香肠还要排队，一不小心就要弄一上午。”市民周女士说，因为要赠亲友，她每年都要做两三批香肠腊肉，前段时间第一次做的时候，买的肉才46元/公斤，12月5日她再去买肉时，就已经涨到了60元/公斤。记者在超市里看到，制好的香肠已经挂到了醒目位置。超市里带皮霖肉47.6元/公斤，带皮肩肉51.8元/公斤。据工作人员介绍，相比前段时间，猪肉价格确实做了一些小的调整。该超市相关负责人肖启龙介绍，因为近期市民朋友集中腌制香肠腊肉，确实对猪肉价格有一定的影响。当前，牛肉、鸡肉等其他肉类和蔬菜都没有明显的价格变化。只有猪肉均价涨了2元左右，目前猪肉的均价从半月前的40-48元每公斤上涨到现在的48-52元每公斤。猪肉价格与往年同期持平市商务局相关负责人介绍，目前，南充蔬菜肉类价格除猪肉有所上浮外，其他产品价格和前期相比较为平稳。一般来说每年的“小雪”节气后，南充人就开始陆陆续续腌制香肠腊肉，然后猪肉的价格就开始缓慢上浮了。加上今年很多市民不愿选择购买成品，而更倾向于自制香肠腊肉，对本地猪肉的价格也有一定的影响。不过，从目前的猪肉价格来看，基本和往年同期持平。香肠腊肉味美这些人不要贪多据了解，“大雪”煮腊肉又称煨腊肉，一般有两种形式：一种是加白萝卜、莲藕等凉性蔬菜炖，以平衡腊肉的燥热，防止多食上火；另一种是用干豇豆（农民在夏天煮熟晒干）加香辣酱红烧，干豇豆要提前用开水淖过，这样保证腊肉的滋味更加醇厚。也有市民在“大雪”煨冰糖水，用腊肉片沾糖水吃的习惯。医院营养科副主任营养师陈显荣介绍，市民的腊味以腊肉、香肠为主，此外一些市民也爱自制火腿肠。腊味是我国传统美食，但因为在腌制过程中易产生亚硝酸盐，同时其中为了保质提鲜而添加的食盐，使得腊味成为了高钠食品。因此高血压、高血糖和心脑动脉硬化病人易少食，健康市民食用也应适可而止，不宜过量。文章来源：南充日报长按下面