吃鸡蛋是否升高血脂水平，主要取决于吃的量。国外的研究人员曾经做过一项试验，让一些患有动脉硬化、冠心病、高血压的60-80岁的老人每天吃两个鸡蛋，3个月后并未见老人的血清胆固醇和血脂水平有所增高。动脉硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的，与饮食不平衡、缺乏营养都有关系，不能单纯怪罪在蛋黄身上。
鸡蛋含有的各种成分并不会增加血压。相反，一项1万多人参与，随访了三年的研究还发现，吃鸡蛋的数量在前30%的人比起吃鸡蛋的数量在后30%的人，发展成高血压的几率少46%!
鸡蛋营养丰富，它含有优质的动物蛋白、卵磷脂、各种维生素(A,D,B2,B6,B12,叶酸)和矿物质(钙、磷、铁、钾、锌)。当然，它也含有钠，但是一个中等大小的鸡蛋只含有70mg钠，这个对我们每日摄入的盐分量来说是非常少的，而且鸡蛋中含有的钾可以促进肾脏钠的排出，因此，鸡蛋中的钠几乎可以忽略不计。
高血压的人担心吃鸡蛋的问题，可能与鸡蛋中胆固醇的含量比较高有关系，一个大鸡蛋(50g)大概含有mg胆固醇。但是，我们体内的胆固醇并不是摄入的，而是肝脏合成的，而促进肝脏合成胆固醇的并不是胆固醇，而是饱和脂肪酸。
鸡蛋也含有饱和脂肪酸，但含量很少，一个大鸡蛋大概含有1.5g。长期随访研究发现，一天一个鸡蛋并不增加心脑血管病风险。
因此，吃鸡蛋，只要不是非要一天好几个，并不会升高血压，反而可能可能会轻度降低血压。一天一个鸡蛋对代谢正常的人来说完全没有问题。
不过，鸡蛋也要吃的聪明，最好的办法是煮鸡蛋。煎鸡蛋和炒鸡蛋的话最好用植物油。也要注意吃的时候不要加太多盐，不然就真的影响血压了！
事实上，蛋黄内含有丰富的卵磷脂，它能使胆固醇和脂肪的颗粒变小，有利于脂类透过血管壁被组织利用，从而减少血液中的胆固醇含量。美国营养学家曾在试验中让患有心血管疾病的人服用从蛋黄中提取的卵磷脂，每天4-6汤匙，3个月后，患者血清中的胆固醇含量显著下降。他们用同样的方法治疗动脉硬化，也收到了意外的疗效。这样看来，吃蛋黄对于“三高人群”不但不会造成健康危害，反而是有帮助的。