茄子虽然很普通，却有着了不起的功效。国内外专家研究证实，茄子是预防动脉硬化、通便、抗衰的佳蔬。
为什么多吃茄子好处多？
一、缓解便秘
茄子富含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速度，提高饱腹感的同时，还能增加粪便体积，对便秘有一定的缓解作用。
二、养护血管
茄子含有维生素P。维生素P又叫芦丁，是一种黄酮类化合物，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的生理作用。常吃茄子，不仅能保护心脏和血管，还能提高微细血管对疾病的抵抗力。
三、抗衰老
茄子所含的果胶和黄酮还是自由基的天然克星，能够有效排除体内自由基，起到抗衰老的作用。
不过值得注意的是，茄子实际含有的活性成分比较有限，从个人食量考虑可能达不到这么好的效果，但不管怎么说多吃茄子总是有好处的。
如果你比较看重茄子中活性成分果胶和黄酮的养生功效，那么不妨直接购买这些活性成分提取液，能够带来更好的养生保健效果。
为什么生吃茄子不可取？
生茄子由于没使用烹调油，能量更低，确实比红烧茄子有更好的减肥效果。但也别忽略更重要的一点，即大量生吃茄子有中毒的危险。
茄子里有茄碱，对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，摄入量高时会发生中毒。生吃茄子后，有人发现大便次数增加，其实就是中毒的一种表现，并不是人们以为的肠道“排油”。
烹调茄子，有3个小妙招
别削皮：茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的营养成分和有益健康的植物化合物，要是直接削掉，茄子的营养价值就会降低，因此，吃茄子最好带皮吃。
先蒸再烧：如果喜欢吃红烧茄子，可以先将茄子蒸一下，使茄肉变软后再红烧，这样就可以减少烹调油的用量，并且不影响茄子的口感。
加点醋：茄碱基本不溶于水，焯烫茄子不能将其去除。但若在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。除此之外，还要控制食用量，建议一餐吃克左右的茄子。