洋葱是一种价廉物美的家常菜，供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。根据其皮色可分为白皮、黄皮和紫皮三种；白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳、适于生吃；紫皮者含有花青素，味较辣，适于炒食；洋葱中富含抗氧化物质，其中最有代表性的是栎精。这种抗氧化剂可以预防心脏病和脑溢血等疾病，因此，洋葱又被称为“护心菜”。洋葱原产亚洲西部，在我国各地均有栽培，四季都有供应。
营养宝典
洋葱营养丰富，且气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。洋葱几乎不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良，食欲不振，食积内停等症。
洋葱是目前所知唯一含前列腺前列腺素A的植物，前列腺素维A能扩张血管、降低血液粘度，因而有降血压、减少外周血管阻力和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。既能对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
最佳搭配
1，洋葱适宜与鸡肉同食，洋葱具有清热化痰、和胃下气、解毒杀虫等功效，还有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。鸡肉具有滋养肝血、增加体液、滋润身体，暖胃、强身健骨等作用，二者搭配，营养功效更佳。
2，洋葱适宜与兔肉同食
兔肉高蛋白，低脂肪，营养丰富，与洋葱搭配，再加点枸杞子，有助于降低血糖及糖尿。
3，洋葱适宜搭配大蒜
洋葱和大蒜同食，能降低胆固醇，降低血压，减少冠心病的发病率。
搭配禁忌
洋葱与蜂蜜相克，能引起眼睛不适，严重者会失明。
洋葱不宜与海鱼同食，洋葱里的草酸会分解、破坏海鱼中富含的蛋白质，并使之沉淀，不易被人体消化吸收。
烹调技巧
洋葱切去根部，去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。
选购储存
洋葱以葱头肥大，外皮有光泽，无机械伤和泥土，不带叶者为佳。
总之，洋葱营养丰富，价值高，人们都可以适量食之。