为推动做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，推广普及茶领域知识，《人民日报》社所属的健康媒体《生命时报》社于年10月30日主办了‘中国好茶康养之道’第一届茶健康与文化论坛暨‘生命优选’茶健康产业发展峰会”活动。福建海峡振华文旅产业有限公司作为本次论坛的战略合作伙伴，将陆续把茶领域权威专家、学者在论坛中的精华内容与大家分享。通过介绍饮茶对健康的重要意义，探寻“绿叶子变成‘金叶子’”的奥秘，纵观小茶叶托起大产业的历史，品味茶香万里的中国情。
本周分享论坛内容：《茶叶中的健康成分》
主讲人：马冠生教授（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任）
茶叶中富含的营养成分
茶叶中含有：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶色素、有机酸、芳香类物质等多种健康成分。
1、茶多酚
1、茶多酚是茶叶中最为重要的活性成分，是30多种多酚类物质的总称，包括儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸等多类化合物，其中儿茶素类化合物占茶多酚总量的60%以上。
2、茶多酚具备抑菌、消炎、调节肠道菌群、抗病毒的作用。
3、茶多酚可以抗氧化。茶多酚中含多个酚羟基，具有较强的抗氧化性与清除自由基能力，是一种天然的抗氧化剂。
4、茶多酚有降血压、降血脂的作用。茶多酚通过对血管紧张素转换酶的抑制，使其活性受阻，可有效地降低血压，有效控制和减少心脑血管疾病的发生。
5、茶多酚有抗癌作用。通过改变癌细胞的氧化还原状态，抑制癌细胞生长，引发癌细胞凋亡。
2、生物碱
以咖啡碱为主，是一种中枢神经兴奋剂，具有提神、抗疲劳的作用，适量饮用，对人体具有利尿、解毒等生理作用。
3、茶多糖
茶多糖一般为水溶性多糖，主要为木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等组成的复合多糖，含量不高，为0.5%~1.5%，远远低于茶树的根和老叶中的含量。是一种重要的活性成分，具有降血脂、血糖、抗炎等功效。
4、茶色素
茶色素是茶鲜叶及成品茶叶中所含有的水溶性色素和脂溶性色素的总称，茶褐素是茶色素的主要成分，占总量的85%以上。茶色素的活性很强，结构稳定性差，会受环境温度和时间变化而发生改变。
茶色素具有增强免疫力、降血脂、抗动脉硬化等作用。
5、茶氨酸
茶叶中的氨基酸有25种，其中茶氨酸含量最高，占氨基酸的50%以上。
茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸物质，是主要的呈味物质，直接关系到茶叶的品质高低。
茶氨酸具有抗肿瘤、保护脑神经细胞和心脑血管、增强记忆力、降血压、降血糖、降血脂等功能。
在工业生产中，茶氨酸还可以作为食品的风味改良剂，并在食品和药品中作为功能成分。
6、矿物质
茶叶中含有多种矿物质，锌、硒、氟较多。锌可以促进生长发育，提高机体免疫力；氟对牙齿有保护作用；铜、铁、钠、锰等对人体都有重要的生理功能。
7、茶叶中硒的功能
1、抗氧化功能：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，可以清除体内脂质过氧化物，阻断活性氧和其他自由基对机体的损伤作用。
2、保护心血管和心肌的健康：调查发现机体缺硒可引起以心肌损害为特征的克山病，硒缺乏还会引起脂质过氧化反应增强，导致心肌纤维坏死、心机小动脉和毛细血管损伤，同时高硒地区人群中的心血管病发病率较低。
3、增强免疫功能：可通过上调白细胞介素-2受体表达，使淋巴细胞、NK细胞、淋巴因子激活杀伤细胞的活性增强，从而提高免疫功能。
4、有毒金属的解毒作用：硒与金属有较强的亲和力，能与体内重金属如汞、铅等形成复合物而起到解毒作用，并促进有毒金属排出体外。
5、硒还有促进生长、抗肿瘤的作用。