油炸食物要少吃
我们都知道油炸、油煎、烧烤、烘烤等高温烹调食物不利健康，应该少吃。实际上，这类食品还会产生一种危险物质——晚期糖基化终末产物AGEs，它对人体的危害极大。
1、加速衰老
造成结构蛋白质的硬化，血管壁硬度的增加、功能酶的损伤，能量供应减少，代谢功能下降，并引起免疫功能受损、平衡机能失调等一系列老化过程。
2、动脉硬化
引起血小板聚集，造成血管松弛；还会与血管内皮细胞的受体结合，降低了血管的舒张能力，提高了血栓形成的机会；还可以损害细胞内蛋白质功能，使血管基底膜增厚变硬，造成动脉硬化。
3、骨质疏松
增强破骨细胞的活性，抑制成骨细胞活性，导致骨吸收超过骨形成，从而诱发骨质疏松。
科学烹饪、健康一生
1、低温
一般来说，温度越高，糖和蛋白质的反应速度越快，生成的有害物质也就越多。所以在烹饪的时候尽量避免煎、炸等高温方式，以蒸、煮代替，做菜时尽量热锅冷油时下锅。
2、少油
糖和油脂也会发生反应，增加有害物质。尤其是饱和脂肪酸，会促进化学反应，生成的有害物质会更多。
营养学家建议每人每日的用油量在25毫升为宜，以植物油为主，动物油为辅，用油注意多样性，花生油、菜籽油、橄榄油等可以交替食用。
3、挂糊锁水
糖和蛋白质在有水的物质中是不易接触到一起的，可以在一定程度上降低有害物质的生成量。所以我们要想办法保持住肉类中的水分。
小贴士：炒肉、煎牛排的时候，可以先把肉上浆挂糊，锁住水分。
4、加点醋
酸性物质会抑制食物中糖与蛋白质发生反应，所以在做菜的过程中可以适量加一些柠檬、醋等PH值较低的物质。
5、搭配蔬菜
在吃煎烤的肉类之前，我们可以多吃些富含抗氧化物质和膳食纤维的水果蔬菜，如紫甘蓝、胡萝卜等，以减少人体对有害物的吸收。
6、多喝水
血液当中的有害物质会从肾脏随着尿液排出体外，所以平日里要养成多喝水的好习惯。