动脉粥样硬化是心血管疾病的罪魁祸首，现代医学认为防治动脉硬化的一个重要环节是进行合理的饮食调摄。对于易患动脉硬化的中老年人来说，多吃一下食物是很有裨益的。
1、功效特殊的马铃薯
马铃薯含有极其丰富的维生素B6、B1、泛酸等，每百克马铃薯中维生素B6的含量高达0.5毫克，而等量的大米和面包中仅分别含0.15毫克和0.05毫克。马铃薯还含大量的优质纤维素，这些纤维素在人体肠道内被微生物消化后，还可生成大量的维生素B6。所以实际上马铃薯能供给人体维生素B6的量是大米或面包的5~10倍，足见马铃薯是预防动脉粥样硬化的优良食品。
日本在一些地区做实验，在普通大米中加入一定量的维生素B1和泛酸，人们食用后血压普遍被控制在较正常的范围，精神紧张感得到松弛，贫血改善，这些效果据研究主要归功于泛酸。高血压和动脉粥样硬化是一对“姐妹”病，血压如能保持正常，动脉硬化的可能性就大为减少了。马铃薯含有的泛酸量十分可观，从这一角度来看，马铃薯也是防治动脉粥样硬化的一味珍品。
2、风靡西方的甘薯
甘薯即山芋，又称红薯。在追求健美和长寿的浪潮中，甘薯被看作最为理想的减肥保健食品，现已风靡了西方一些经济富裕的国家。我国专家调查了广西壮族自治区西部百岁以上老人的生活习惯，发现有一个共同的特点，即这些老人对甘薯都有着特殊的嗜好。
甘薯为什么对健康有这般的作用呢?这就得从它的营养特点说起。甘薯含有9种氨基酸，特别是人体所必需的赖氨酸比大米、白面要高得多。据研究，适量的蛋白质和适合人体需要的氨基酸对预防动脉硬化是必要的。甘薯所含的蛋白质有一个特点，就是粘液蛋白的含量很高，粘液蛋白能防止脂肪沉积血管壁，从而维持血管壁的正常弹性。甘薯中的纤维素又能阻止糖类转化为脂肪。这一切都说明甘薯有良好的防治动脉粥样硬化的功效，喜吃甘薯的老人之所以长寿，与此作用不无关系。
此外，甘薯还因含有丰富的维生素A和纤维素，故可用来防治眼睛干燥、夜盲症和便秘，这对中老年人来说显然也是十分相宜的。
3、含丰富亚油酸的燕麦
燕麦中含有十分丰富的亚油酸，30克燕麦片中含有相当于10粒“益寿宁”或“脉通”的主要成分，因而燕麦有很好的抗动脉粥样硬化作用。国外报道，食用燕麦3周后，胆固醇从毫克%降至毫克%。此外，燕麦还含有人体不可缺少的磷、铁、钙及多种维生素。中老年人可以经常吃些燕麦，这不仅对心血管病，而且对糖尿病和脂肪肝的防治都是有益的。
4、有“和事草”之称的葱
古时认为，虽八珍之奇，五味之异，非葱莫能达其美。今民间也有无葱不炒菜的说法。确实，总是一种重要的调味食物，在烹饪中使用得极为广泛。因其能调和众味，故有“和事草”的美称。
葱有香葱(青葱)、大葱、洋葱等品种，性能大抵相近。有位法国人饲养的马得了血管栓塞的病，看来已是不治，饲马人信手给马吃了一些洋葱，奄奄一息的马竟有了转机，不久即恢复了健康。饲马人将这个奇迹告诉了医生，医生们极感兴趣，在动物和人体上进行了大量的研究，发现洋葱确有消散血管内瘀血块的作用。洋葱和大葱、青葱中所含的葱素可以降低胆固醇，阻止血液不正常的凝固，因而是动脉粥样硬化的疗效性食物。
5、可强化血管的茄子
有一种称为维生素P的物质，能增强身体细胞之间的粘附力，因而具有保护血管，防止出血的作用。在天然食物中，含维生素P最丰富的要算是茄子了，尤其是紫茄，每公斤紫茄含维生素P7.2克以上。实验证明，茄子确有改善血液循环，防治心血管疾病、紫癜、出血、皮肤创伤和炎症的功效。
6、有魔力的魔芋
魔芋含大量小甘露聚糖，有强大的膨胀性，因此食用相当于常量的魔芋，所得的热量极少，从而可减肥，除脂。据称防治心血管病效果理想。